TORTA DI COMPLEANNO CIOCCOLATOSA!!
Ingredienti:
per la madeira da 15 cm:
120 gr di farina 00
120 gr zucchero
120 gr di margarina o burro
1/2 bustina di lievito
2 uova 1cucchiaio di latte
a piacere una fialetta di vanillina
per la farcia:
180 gr di Philadelphia
180 gr di nutella
per la ganache:
200 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
decorazione a piacere.
Per preparare la madeira io utilizzo gli stampi con bordi molto alti dato che è una base che lievita molto bene e che consente di realizzare torte strutturare conservando comunque la sua nota stabilità.
Con il mio stampino da 15 cm di diametro per 10 di altezza ho ottenuto una perfetta madeira inizialmente sbattendo zucchero e uovo, poi ho aggiunto farina il burro sciolto nel microonde (mi raccomando leggermente tiepido e non caldo) un cucchiaio di latte e mezza bustina di lievito per dolci ( e la vanillina se vogliamo).
Imburrato ed infarinato lo stampo che decidiamo di utilizzare versiamo il nostro composto ed inforniamo a 180° per circa 35 minuti. Vale la prova dello stecchino!! I forni sono tutti diversi dunque la tempistica è sempre molto indicativa.
Ultimata la cottura sforniamo la torta, la adagiamo su una griglia per farla raffreddare a testa in giù.
Prima i farcire deve essere ben fredda. E' possibile anche preparare la base il giorno prima della farcitura.
Pensiamo alla farcia:
miscelo molto bene la Nutella e Philadelphia per ottenere una crema omogenea e bella lucida.
Sac a pochè e sono pronto per farcire.
Taglio la torta per ottenere complessivamente tre strati e come bagna utilizzo qualche cucchiaio di latte ( o qualsiasi altro tipo di sciroppo compatibilmente con eventuali allergie o intolleranze).
A questo punto si potrebbe stuccare con la crema al burro o ricoprire con la ganaché al cioccolato!
e infatti ....
In un pentolino metto a riscaldare la panna da cucina, nel frattempo riduco a pezzettini piccoli il cioccolato fondente.
Non appena la panna "fuma" la verso sul cioccolato e mescolo velocemente con la frusta a mano per far si che si sciolga tutto.
Otterrò una ganaché bella lucida e pronta per essere utilizzata come copertura quando sarà a temperatura ambiente.
Per coprire adagio la torta sulla griglia, la quale a sua volta verrà posta su un contenitore che possa raccogliere tutto l'eccesso che gocciolerà e che sarà riutilizzabile per le rifiniture.
Si inizia a versare nel centro della torta, la ganache ricoprirà da sola la maggior parte della superficie della torta, nei vuoti posso versare nuovamente la restante crema al cioccolato inclinando anche la grata per aiutarmi.
Dopodiché decoro come preferisco ed in seguito in frigorifero sino ad 1h prima di mangiare la torta.
LA mia CREMA AL MASCARPONE senza uova crude!
Ingredienti:
500 gr di mascarpone
mezza dose di crema inglese
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
savoiardi
caffè zuccherato
un goccino di rhum
cacao amaro da spolverare per decorare
Per delle coppe di crema al mascarpone velocissima da realizzare ma indiscutibilmente delicatissima e gustosissima, senza peraltro l'utilizzo di uova crude, preparo innanzitutto mezza dose di crema inglese e la lascio raffreddare per bene.
Monto a parte la panna con lo zucchero a velo setacciato.
Mescolo un pò con le fruste il mascarpone con la crema fredda (il mascarpone non deve avere grumi) e solo in seguito incorporo delicatamente la panna montata: procedo con le coppette inzuppando i savoiardi nel caffè zuccherato, corretto con un goccio di rhum e ben raffreddato.
Le coppette vanno poi risposte nel frigo almeno 2/3 ore e al momento della degustazione decorate con del cacao amaro o a proprio piacere.
Il risultato ricorderà il tiramisù ma la crema al mascarpone resta comunque un'ottima base a cui aggiungere qualsiasi tocco personale ed ottenere così dei dolci di successo!
MUFFIN AL LATTE DI MANDORLA
Ingredienti:
1 uovo
125 gr di zucchero
60 gr di burro fuso
250 ml di latte di mandorla
250 gr di farina 00
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci
Preriscaldo il forno a 200° e procedo con il setacciare in una ciotola gli ingredienti secchi: li mescolo e formo una fontana nel centro.
In un'altra ciotola sbatto a mano con la frusta l'uovo, lo zucchero, il latte di mandorla ed il burro fuso.
Verso la parte liquida nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolo con pochi giri.
Nella teglia da muffin preparo i pirottini e verso negli stessi 2/3 di composto, inforno per 17 minuti circa.
Quando saranno cotti li lascio qualche minuto a forno spento con la porta semi aperta per evitare che possano sgonfiarsi.
Posso semplicemente spolevare dello zucchero a velo ....
oppure posso farcire con crema al burro e pasta di zucchero ....
TORTA ZEBRATA
Ingredienti:
250 gr di farina 00
1 uovo
150 gr zucchero
150 ml di latte
100 gr di panna vegetale
150 gr di nutella
1 bustina di lievito
70 gr di burro fuso
In una ciotola setacciare la farina ed il lievito.
In un'altra ciotola sbattere molto bene con le fruste l'uovo, lo zucchero, il latte ed il burro fuso.
A parte sbattere con le fruste anche la nutella e la panna vegetale.
A questo punto unire gli ingredienti liquidi alla farina [ a me piace molto la consistenza tipo muffon e dunque mescolo poco ottenendo un impasto grumoso] amalgamandoli bene e fno ad ottenete un composto liscio [ per una consistenza tipo madeira] .
Successivamente suddividere gli impasti così da avere 2/3 di impasto chiaro e nel 1/3 rimanente incorporare la nutella montata con la panna.
A questo punto in una teglia con cerniera imburrata ed infarinata procedere con la composizione a strati: versare circa tre cucchaiate di impasto chiaro nel centro della teglia e successivamente procedere con l'impasto al cioccolato, sempre nel centro.
Alternando in questo modo l'impasto si stenderà omogeneamente da solo formando così i vari strati della torta.
Infornare in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 30 minuti.
La prova stecchino va fatta nell'impasto chiaro poichè la parte con la nutella rimmarrà sempre un pò cremosa.
HALLOWEEN!!!! ... ecco i nostri muffins ...
Adoro queste mini tortine: sono veloci, d'effetto, gustose e piacciono moltissimo anche ai piccoli!
Ho provato varie ricette ... ho un libro enorme dedicato solo a queste delizie che sfoglio e risfoglio spessissimo, ed ultimamente devo dire di essere partita da una ricetta base per arrivare a sperimentare, personalizzare ed ottenere dei veri capolavori!!!
Alla nostra prima festa di Halloween del 2014 ci siamo presentati così:
Muffin glassati all'arancia con decorazioni in pasta di zucchero
ingredienti per 12 muffins:
220 gr di farina 00
50 gr di zucchero
170 ml di latte
2 arance non trattate
1 uovo
60 gr di burro fuso
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
per la glassa:
60 ml di succo d'arancia filtrato
70/80 gr di zucchero ... valutate la consistenza che preferite
Inizio subito con il preriscaldare il forno a 200° poi per procede con la preparazione dei muffins suggerisco una rapida lettura: le cinque regole per un muffin perfetto
Dunque: separo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi - farina, zucchero, lievito, sale - setacciandoli, mescolandoli e creando nel centro una fontana.
In un'altra ciotola mescolo con la frusta a mano: uovo, latte a temperatura ambiente e 50 ml di succo d'arancia filtrato e la scorza d'arancia ed il burro fuso.
A questo punto verso nella componente secca la componente liquida e con la frusta amalgamo il tutto facendo il minor numero possibile di giri: la tradizione vuole non più di 12!
Il composto resterà grumoso ma è assolutamente normale, la cottura renderà tutto morbidissimo!
Verso nei pirottini il composto ottenuto a cucchiaiate per 2/3 e inforno per 17 min a 200° .... ma verificate sempre! il muffin perfetto è quello d'orato e morbido dentro e non troppo cotto.
Nel frattempo per la glassa metto su in pentolino lo zucchero ed il succo d'arancia e quando arriva a bollore mescolo qualche minuto e poi faccio raffreddare.
Quando i muffin saranno ben freddi con uno stuzzicadenti faccio dei piccoli fori sopra e con un cucchiaino verso sopra un pò di glassa che colerà così anche all'interno del dolcetto .... poi abbiamo decorato per l'occasione!
Ma non sono finiti quì i nostri preparativi ....
Ecco i fantastici Muffins con mirtilli e latticello!!!
Avevo già descritto questa ricetta in passato ma - come anticipavo - all'originale ho voluto apportare modifiche interessanti!!
Innanzitutto ho voluto utilizzare un ingrediente nuovo e poco conosciuto a noi ma tipico della cucina dell'europa settentrionale e d'oltreoceano, il latticello!
eccolo ....
cos'è il latticello o buttermilk:
è un prodotto della trasformazione della panna in burro, avendo un sapore acidulo come lo yogurt, il latticello dona una piacevole nota aspra a dolci e prodotti da forno. Questa acidità non aiuta solamente i lieviti ad agire, ma ammorbidisce anche il glutine nell’impasto, donando una consistenza più soffice a torte, pane, biscotti e quant'altro.
Nella tradizione americana viene utilizzato anche per marinare il pollo fritto!
Io lo trovo facilmente nelle catene "naturasì" ma è possibile anche realizzarlo da soli:
Mescolate insieme metà di yogurt magro con metà di latte scremato e un po’ di succo di limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente da 5 a 15 minuti prima dell’uso. Per essere più precisi: 250g di latte + 250 g di yogurt + 1 cucchiaino di succo di limone = finto buttermilk!
Detto ciò la mia personalizzazione della ricetta è questa:
per 12 muffins
1 uovo
60 gr di burro fuso
250 ml di latticello
250 gr di farina 00
130 gr di zucchero
un pizzico di sale
1 bustina di lievito (o 3 cucchiaini)
70 gr di mirtilli secchi che andranno messi a ravvivarsi in acqua fredda (oppure 125 gr di mirtilli freschi)
preriscaldo il forno a 200° e procedo con il setacciare in una ciotola gli ingredienti secchi: li mescolo e formo una fontana nel centro.
In un'altra ciotola sbatto a mano con la frusta l'uovo, lo zucchero, il latticello ed il burro fuso.
Verso la parte liquida nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolo con pochi giri.
Nella teglia da muffin preparo i pirottini e verso negli stessi 2/3 di composto, inforno per 17 minuti circa.
Quando saranno cotti li lascio qualche minuto a forno spento con la porta semi aperta per evitare che possano sgonfiarsi.
Quando saranno ben freddi decoro come voglio: zucchero a velo oppure crema di burro.
Noi per l'occasione: crema di burro e marmellata rosso sangue!
BemBy BIRTHDAY CAKE!!
Per festeggiare i 7 anni della mia principessa ho dovuto cercare di preparare una torta non solo golosissima ma anche coreografica cercando di soddisfare le sue richieste ...
Per essere ancora alle primissime armi circa le realizzazioni in pdz non mi posso lamentare: Bea era felicissima e la torta in sè ha fatto un figurone!
Quanto a quello che c'è sotto la pdz trattasi di una torta con pan di spagna al cioccolato, farcita con crema di philadelphia e panna, bagna al latte e stuccata con crema al burro.
Tutto è riuscito perfettamente raggiungendo il mio obiettivo che mi ero prefissata: eliminare il lattosio!
Ma veniamo al dettaglio ....
La tortiera utilizzata è da 30 cm poichè eravamo circa 50 persone tra adulti e bambini.
La ricetta del pan di spagna che ho utilizzato è tratta dalla versione di Eleonora Coppini meglio conosciuta come Molly .. famosissima e bravissima cake designer ... che prevede l'utilizzo della panna montata nel composto.
Ho apportato le modifiche che ritenevo necessarie e sono arrivata a questa dose:
650 gr di farina 00
150 gr di cacao amaro
750 gr di panna "vegetale"
750 gr di zucchero
9 uova
3 bustine di lievito
3 cucchiaini di estratto di vaniglia se ci piace ...
ovvio che per una tortiera più piccola (22/24 circa) questo dosaggio va diviso per 3.
Il pds ha cotto per circa 1h e 20 min a 170° .... ma ricordo sempre che il mio forno è un incubo!!! Dunque vale la prova stecchino ma MAI aprire il forno prima che siano trascorsi almeno 50 minuti.
Procedimento:
Ho montato la panna vegetale non zuccherata e l'ho riposta nel frigorifero.
Ho montato per 15 minuti le uova con lo zucchero.
Ho setacciato farina, cacao e lievito ed ho preparato al tortiera - alta 10 cm - imburrandola ed infarinandola.
Per chi non dispone di una tortiera così alta ci si può avvalere della carta forno per alzare il bordo della tortiera ed evitare fuoriuscite strane.
A questo punto unisco il composto secco alle uova sbattute in tre tempi mescolando ed incorporando tutto bene con la frusta a mano ... in seguito riprendo la panna e la unisco mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.
Quando è tutto ben legato verso nel centro dello stampo senza livellare: in cottura si autolivellerà ... ed inforno!
Per la bagna: latte bianco senza lattosio
Per la farcia ho preparato una crema di Philadelphia senza lattosio e panna utilizzando:
1 kg di philadelphia lettermente montato con le fruste e
600 gr di panna montata zuccherata a piacere.
Amalgamo tutto insime!
Per la stuccatura esterna:
la crema al burro moltiplicando per 2 la dose base ed utilizzando il burro ed il latte senza lattosio.
Per la copertura la pdz .... colorata e non ....
Un successo in ogni senso sia coreografico che di gusto.
Una vittoria visto che proprio tutti hanno potuto assaggiarla!!
CHOCOLATE MUFFINS
ricetta tratta dal libro "AMERICAN BAKERY" di Laurel Evans
La curiosità e la voglia di partecipare al contest promosso da CakeLab Taste & Test mi ha spinto a scegliere tra le tante ricette proposte questa dei muffins original USA.
Non avrei potuto fare altrimenti: adoro questo tipo di dolce ... e lo adorano anche mi miei figli che quest'oggi faranno appunto da cavie!
Spendo due parole per invitarvi a visitare questo sito CAKESLAB è un'idea carina un progetto fonte di aggregazione per tutte/i coloro che adorano preparare dolci e condividere esperienze, errori e successi tra i fornelli ....
ma veniamo ai Muffins.
Ho seguito alla lettera il procedimento spiegato sul sito.
Non disponendo del latticello ho adoperato "l'alteranativa" ma ho scoperto che nella linea di supermercati NaturaSì questo prodotto è facilmente reperibile.
Vale per il futuro!
ingredienti:
per 12 muffins ( a me ne sono venuti 14 pirottini più piccoli)
90 gr di burro
120 gr di cioccolato fondente al 70%
280 gr di farina tipo manitoba
130 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro
10 gr di lievito vanigliato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
300 gr di latticello
1 uovo
100 gr di gocce di cioccolato (io ho seguito suggerimento e ne ho utilizzate 70 gr)
per chi non dispone del latticello:
250 gr di yogurt bianco + 250 gr di latte + 1 cucchiaino di limone: a riposo per 15 minuti a temperatura ambiente. Da questa proporzione prelevare i 300 gr di latticello occorrenti.
preriscaldare il forno a 190° ( io 200° ma solo perché il mio forno è poco potente)
e preparare teglia da muffins e pirottini: anche io utilizzo doppio pirottino in ogni vano.
Sciogliere a bagnomaria il burro e metà del cioccolato fondente.
La restante parte l'ho ridotta a pezzettini con il coltello.
In una terrina ho setacciato: zucchero, farina, cacao, bicarbonato, sale e lievito.
Ho unito l'uovo al latticello e l'ho sbattutto un pò con la frusta a mano dopodiché ho aggiunto il composto liquido di burro e cioccolato fusi mescolando ancora con la frusta.
A questo punto ho versato questa parte liquida alla parte secca, unendo anche i pezzettini di cioccolato rimasti, mescolando poco lo stretto necessario: il segreto secondo cui il composto dei muffins va mescolato poco è assolutamente vero!!! l'aspetto grumoso tipico durante la cottura assume tutt'altra veste ... provare per credere!
A questo punto: versare a cucchiaiate il composto nei pirottini fino a circa 2/3 della capienza e ricoprirli di gocce di cioccolato. Anche io ne ho usate 70gr - come suggerito sul sito - ma avendone fatti più di 12 avrei anche potuto esagerare fino a 100gr.
A me ne sono venuti 14 ... ma avrei potuto ottenerne anche 16 vista la dimensione dei miei pirottini.
Vanno in forno a 190° per 20 minuti, ma per chi ha il forno antipatico come il mio anche di più (io a 200° 25/30 minuti)
La mia valutazione è assolutamente positiva, in una parola: eccellenti!
TORTA RICOTTA E PERE
ingredienti:
per il pan di spagna con diametro 22 cm:
3 uova temperatura ambiente
150 gr di farina
150 gr di zucchero
per la farcia:
400 gr di ricotta mista (200 ricotta vaccina + 200 ricotta di pecora)
200 gr di panna montata (io panna vegetale)
150 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 fogli di gelatina
2 pere williams (circa 180 gr)
50 gr di zucchero
3 gr di amido di mais
per la bagna:
250 ml di acqua
100 gr di zucchero
un bicchierino di liquore alle nocciole
Innanzitutto procedere con la preparazione di un pan di spagna da 3 uova seguendo il procedimento già spiegato nella pagina "le mie basi".
Quando il pan di spagna sarà cotto aspettare che sia ben freddo prima di poter procedere al taglio.
A questo punto contemporaneamente:
- in un padellino antiaderente far andare a fuoco medio le pere mondate e ridotte a cubetti con lo zucchero e quando avranno tirato fuori la loro acqua aggiungere un pochino di amido di mais, mescolare e spengere la fuoco lasciandole così raffreddare un pò.
- in un pendolino portare a bollore l'acqua il liquore alle nocciole e 100 gr di zucchero; successivamente togliere dal fuoco a far raffreddare.
Togliere due cucchiai da cucina di panna che serviranno per sciogliere la gelatina.
Per ottenere una panna ben soda e perfettamente montata, prima di iniziare a lavorarla riporre il suo vasetto per qualche minuto nel freezer ed il contenitore che adopererete per montarla nel frigorifero.
Una giusta temperatura farà si che nel lavorarla successivamente con la ricotta non smonti troppo.
Mettere ammollo nell'acqua fredda i fogli di gelatina e quando ben ammorbiditi strizzarli e scioglieri a parte in due cucchiai di panna che precedentemente avremo riscaldato.
In un'altra terrina lavorare bene la ricotta (o le due ricotte se avrete deciso di provare ad unire le due diverse tipologie) con lo zucchero ed il contenuto del baccello di vaniglia con l'aiuto delle fruste: il composto deve risultare ben liscio.
Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e riporre anche questo composto nel frigorifero.
Unire i due composti cremosi incorporando la panna delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.
A questo punto possiamo tagliare il pan di spagna e procedere con l'assemblamento del dolce.
una volta tagliato il pan di spagna a metà riporlo in un cerchio con apertura laterale tipo delle tortiere a cerniera, poi iniziare a bagnarlo: io non esagererei la dose di questa bagna potrebbe anche avanzare ed in tal caso non sarebbe un errore poichè le torte troppo bagnate alla fine se non perdono in gusto perdono in presentazione in quanto meno stabili.
Farcire con la crema alla ricotta, adagiandovi sopra le pere a cubetti accompagnate dal loro sughetto zuccheroso.
Prendere l'altro disco di pan di spagna e bagnarlo nella parte che andrà a coprire la farcia.
A questo punto riporre la torta così com'è ben coperta dalla carta stagnola nel frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo la torta potrà essere presentata o ricoperta di zucchero a velo (come ho fatto io) oppure prerarando apparte un 'altra pera a dadolini ripassata nel padellino come fatto in predenza.
Per sformare la torta io suggerisco di decidere già al momento dell'assemblamento il piatto di portata così da procedere solo con l'apertura della cerniera senza fare trasferimenti pericolosissimi.
NB: prima di aprire la cerniera io passo sempre la lama di un coltellino a lama sottilissima sul bordo per evitare aderenze.
MUFFINS AI MIRTILLI
ingredienti per 12 muffins
140 gr di zucchero
250 ml di latte
250 gr di farina 00
1 uovo
60 gr di burro
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di vanillina
1 confezione di mirtilli freschi (circa 125 gr)
un pizzico di sale
prima di descrivere la ricetta di questi morbidissimi e deliziosi muffins vi rimando ad una lettura utilissima per sfornare dei dolcetti semplicemente perfetti!
le 5 regole per un muffin perfetto!
A questo punto iniziare con lo sbattere lo zucchero con l'uovo e successivamente aggiungervi il latte e in ultimo il burro fuso.
In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito per dolci ed incorporare tutti gli ingredienti liquidi mescolando la frusta a mano lasciando comunque l'impasto granuloso.
La cottura lo renderà morbidissimo!
Dopo aver lavato i mirtilli li asciughiamo ed infariniamo per evitare che durante la permanenza nel forno il loro peso li faccia depositare sul fondo del muffin.
Li uniamo al composto e mescoliamo con un cucchiaio pochissimo e delicatamente per non romperli.
A questo punto siamo pronti per infornare i nostri muffins: forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
A me piacciono piuttosto chiari, li trovo delicatissimi e straordinarimante morbidi dunque vi suggerisco di controllarli spesso: i forni talvolta fanno brutti scherzi.
ps: questi muffins non hanno la classica escrescenza a "funghetto" perchè con questa dose avevo necessità di ricavare più dolcetti: ne ho ricavati 18 riempiendo per 2/3 ogni pirottino.
sono un'ottima base anche per cupcake da decorare con pasta di zucchero o farcire con crema al burro e simili frosting.
CHEESECAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE
ingredienti per una torta con diametro 22 cm.
240 gr di gocciole extra dark
250 gr di mascarpone
100 gr di latte condensato
2 fialette di vanillina liquida
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo vanigliato
100 gr di burro fuso
4 fogli di colla di pesce
180 gr circa di cioccolato fondente
Mettere i biscotti in una busta per alimenti da freezer e con l'aiuto di un mattarello triturarli grossolanamente, poi amalgamarli molto bene al burro fuso.
In una tortiera con l'apertura laterale foderare con la carta forno il fondo, aggiungere l'impasto dei biscotti e con l'aiuto di un cucchiaio schiacciare molto bene il composto per renderlo compatto, successivamente triturare grossolanamente 100 gr di cioccolato fondente e cospargerlo sulla base di biscotti.
A questo punto riporre nel frigorifero per farlo assestare.
Mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola montare molto bene la panna e lo zucchero vanigliato tendendo da parte due cucchiai di panna che verranno utilizzati per sciogliere successivamente la colla di pesce.
Riporre la panna nel frigorifero.
In un'altra ciotola capiente frullare qualche secondo il mascarpone, unire a filo il latte condensato e frullare ancora un po' per mescolare bene gli ingredienti; successivamente in un pentolino versare i due cucchiai di panna conservati in precedenza ed a fuoco basso sciogliervi i fogli di colla di pesce ben strizzati, a questo punto unire la panna al mascarpone ed al latte condensato incorporandoli molto bene con l'aiuto delle fruste elettriche.
Riprendere la panna montata ed unirla molto delicatamente con la frusta a mano per non smontarla, laddove si fosse formato qualche grumetto - questo passaggio è delicato e può accadere - è possibile qualche secondo utilizzare la frusta elettrica per scioglierli.
Versare il composto sul fondo di biscotti e cioccolato triturato e riporre la cheesecake nel frigorifero per almeno 6 ore.
Questo dolce più riposa più è buono: io lo preparo il giorno prima!!
Trascorso il tempo consigliato sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato fondente e decorare a piacere la torta.
Riporla almeno una mezz'oretta nel frigo per far rapprendere il cioccolato .... dopodiché ... mangiare!!!!
ps: le cheesecake si staccano molto bene dalle tortiere con cerniera ma per evitare "incidenti" prima di aprire la cerniera passare una lama di coltello passata velocemente sotto l'acqua calda lungo tutto il bordo!
CILINDRO ALLA ZABAIONE
ingredienti per 8/10 persone:
una dose di zabaione
500 gr di mascarpone
250 gr di panna liquida
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
biscotti Oro Saiwa
caffè leggermente zuccherato per inzuppare i biscotti
cacao amaro per spolverare.
Preparare una dose di zabaione e lasciarla raffreddare bene.
Montare bene la panna con un cucchiaio colmo di zucchero a velo e riporla nel frigo, montare bene il mascarpone, unire lo zabaione ben raffreddato incorporandolo bene con le fruste per evitare grumi, in ultimo unire con movimenti circolari dal basso verso l'alto la panna montata.
A questo punto abbiamo la farcia: se non si dispone del coppa pasta per fare i cilindri e possibile preparare un'unica pirofila.
Inzuppare i biscotti e procedere a strati alternati concludendo con la crema di zabaione che dovrà essere in ultimo spolverizzata con il cacao amaro.
A questo punto in frigo fino ad una mezz'oretta prima (dipende dalla stagione!!) di mangiare il dolce la cui farcitura dovrà risultare morbida e cremosa.
Questo dolce è buonissimo! ha sempre riscosso grande successo!!
CROSTATA MASCARPONE E FRUTTI ROSSI ... / MARMELLATA
ingredienti:
per la pasta frolla (stampo 20/22 cm):
100 gr di burro morbido
100 gr zucchero
1 uovo
250 gr di farina 00
8 gr di lievito
per la farcia:
250 gr di mascarpone
1 uovo
50 gr zucchero
una bustina di vanillina
mirtilli o lamponi freschi ( in mancanza marmellata a piacere)
preparare la frolla e farla ripossare per un'oretta nel frigorifero, successivamente stenderla e disporvi sopra i frutti di bosco (o in mancanza la marmellata), dopo avere sbattuto bene con le fruste tutti gli ingredienti della farcia versare il composto sulla crostata.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35/40 minuti.
Questo tipo di frolla è piu difficile da stendere rispetto alla versione "dietetica" con l'olio, laddove appiccicasse un pò aiutatevi con della farina da aggiungere al panetto durante la stesura.
SMOOTH AL CAFFE'
Ingredienti:
250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 gr di latte condensato
caffè leggermente zuccherato
biscotti OroSaiwa
cacao amaro in polvere per decorare
Montare con le fruste il mascarpone e non appena inizia a fare le onde e risulta ben morbido aggiungere a filo il latte condensato continuando a montare ancora un pò per incorporare bene i due ingredienti.
Riporre in frigo e a questo punto montare a neve la panna con il cucchiaio di zucchero a velo.
Quando la panna sarà montata riprendere la crema al mascarpone ed incorporarla molto delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Preparare il caffè e zuccherarlo, successivamente procedere inzuppando i biscotti nel caffè - attenzione gli OroSaiwa sono delicati: un secondo di più e diventano poltiglia-, adagiarli sul fondo delle singole coppette (o una unica più grande) e formare degli strati: biscotti- crema .... biscotti - crema: tipo tiramisù!
Terminare con un ultimo strato di crema che andrà spolverato con il cacao.
E'un ottimo dolce alternativo al tiramisù ... lo ricorda molto ma è più delicato e soprattutto non prevede l'utilizzo di uova crude che, se non freschissime, rappresentano sempre un rischio.
SMOOTH AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 gr di latte condensato
2/3 cucchiai ( a gusto personale) di nutella
biscotti Gentilini Brazil
gocce di cioccolata e zuccherini per decorare
Montare con le fruste il mascarpone e non appena inizia a fare le onde e risulta ben morbido aggiungere a filo il latte condensato continuando a montare ancora un pò per incorporare bene i due ingredienti.
Riporre in frigo e a questo punto montare a neve la panna con il cucchiaio di zucchero a velo.
Quando la panna sarà montata riprendere la crema al mascarpone ed incorporarla molto delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
In ultimo procedere nello stesso modo con la nutella che, essendo più dura, andrà mescolata con attenzione per non rischiare di smontare la crema che si sta preparando.
La quantità della nutella è soggettiva - noi esageriamo perchè ci piace moooolto cioccolatoso questo dolcetto - in ogni caso si può iniziare con due cucchiai e assaggiare.
A questo punto preparare e decorare le ciotoline sbriciolando grossolanamente sul fondo della ciotolina qualche biscotto Brazil, versando sopra uno strato di crema e continuando così ad alternare.
Il numero delle ciotoline che si riescono a fare è legato alla golosità: io ne ho fatte solo 6 perchè le nostre sono piuttosto ciotolone, ma se si hanno contenitori più normali se ne posso ottenere anche 8/10
E' un'ottimo dolce da proporre che richiede pochissimo tempo per la preparazione.
CROSTATA ... FORESTA NERA!
Ingredienti:
per la frolla al cioccolato e mandorle:
250 gr farina autolievitante
50 gr di cacao (amaro o zuccherato ... libera scelta)
2 uova grandi
100 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di mandorle tritate.
Impastare tutti gli ingredienti al fine di ottenere una sfera di pasta frolla da far riposare nel frigorifero per almeno un'ora.
La presenza del cacao e delle mandorle potrebbe asciugare l'impasto e renderne difficile la lavorazione, se fosse necessario aggiungere un goccino di acqua.
Trascorsa l'ora di riposo nel frigorifero cuocere la pasta frolla in una tortiera (circa 20/22 cm) bucherellandone il fondo, ricoprendo con carta forno e legumi o biglie di ceramica (cottura cieca) per circa 30 min a forno già caldo 180°.
Successivamente far raffreddare completamente.
per la farcitura:
250 gr di mascarpone (suggerisco il "cremoso granarolo")
250 gr di panna fresca
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo vanigliato
100 gr di latte condensato
ciliegie per decorare
Montare con le fruste il mascarpone finchè inizierà a fare delle belle onde, a quel punto unire a filo il latte condensato e montare ancora i due ingredienti per amalgamarli bene.
Riporre nel frigo, nel frattempo montare a neve ben ferma la panna e lo zucchero vanigliato.
Riprendere la crema di mascarpone ed incorporarvi la panna montata delicatamente e con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non rischiare di smontarla.
Lavare le ciliegie ed asciugarle.
Riprendere la crostata ben fredda e unire la crema, livellare e farcire con le ciliegie.
Si potrebbe anche togliere il nocciolo alle ciliegie con l'apposito strumento, ma la crema verrebbe macchiata.
Io ho lasciato il nocciolo.
CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA ALLA VANIGLIA
Ingredienti:
per la frolla al cioccolato:
320 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro
180 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
per la crema alla vaniglia:
250 ml latte intero
4 tuorli
100 gr di zucchero
5 gr di colla di pesce
1 bustina di vanillina ed una stecca
250 gr di panna fresca (con un cucchiaio di zucchero a velo )
cacao per decorare
Impastare la frolla al cacao e farla riposare in frigorifero per circa un'ora.
In seguito stendere e procedere con la cottura in bianco bucherellando il fondo della crostata con la forchetta e coprendo con carta forno e legumi o perle di ceramica.
180° forno caldo per circa 30 minuti.
Per la farcia:
Far bollire in un pentolino il latte, 50 gr di zucchero e i semini della bacca di vaniglia.
Nel frattempo far ammorbidire i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda; mentre il latte raggiunge il bollore sbattere molto bene in una ciotola il restante zucchero con le uova e la bustina di vanillina.
Versare il composto nel latte bollente e rimetterlo sul fuoco fino a nuovo bollore.
a questo punto aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente strizzati e mescolare energicamente con la frusta.
Far raffreddare questa crema molto bene e quando sarà pronta incorporare la panna montata, delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontarla.
a questo punto la crema di vaniglia potrà essere versata nella crostata al cioccolato; livellare e riporre nel frigorifero per almeno 7 ore. Deve riposare e rapprendersi.
Al momenti di servire decorare con del cacao amaro.
BAVARESE ALLE NOCCIOLE
Ingredienti per 8 monoporzioni:
200 ml di latte intero
70 ml liquore alle nocciole
150 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo
250 ml di panna fresca
5 fogli di gelatina (colla di pesce ... se si desidera una consistenza diversa si posso aggiungere fogli sino a 8/9).
per decorare:
50 gr di nocciole tritate
cioccolato fuso
un cucchiaio di miele, un dito di liquore di nocciole e nocciole tritate miscelando tutto
Per prima cosa occorre ammorbidire i fogli di gelatina (colla di pesce) nell'acqua fredda.
Sbattere molto bene in una ciotola lo zucchero con i tuorli così da ottenere una crema chiara e spumosa.
Nel frattempo scaldiamo in un pentolino il latte ed il liquore miscelati insieme e appena il latte inizia a bollire toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per 5 minuti.
A questo punto unire un po' per volta le uova sbattute al latte, mescolando sempre molto bene per evitare che si formino grumi, dunque rimettere tutto sul fuoco e mescolando costantemente con un cucchiaio di legno aspettare che il composto raggiunga nuovamente il bollore.
Successivamente spegnere il fuoco, incorporare uno alla volta i fogli di gelatina (colla di pesce) strizzati dall'eccesso di acqua e mescolare in continuazione per far sì che si sciolgano bene.
Quando questa crema, apparentemente liquida, sarà ben fredda incorporare un po' per volta la panna: quest'ultima dovrà essere parzialmente montata - non a neve ferma, appena inizia a prendere sostegno smettere di montarla -.
Unendo la panna con movimenti circolari dal basso verso l'alto delicatamente si otterrà alla fine una crema più sostenuta, omogenea e molto spumosa.
A questo punto versare nelle coppette (o in una tortiera tipo plumcake) precedentemente bagnate con dell'acqua e far rassodare in frigo almeno per 3 ore prima di servire. Sformare il dolce e decorare.
Per facilitare questa operazione immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente prima di capovolgerlo - laddove fosse necessario aiutarsi con un coltellino sottile per staccare il dolce dalle pareti della formina-.
PANNA COTTA AL LATTE DI MANDORLA SU VELLUTATA DI FRAGOLE E PASSITO
Ingredienti per 6 monoporzioni:
500 ml di panna fresca
80 gr di zucchero
100 ml di latte di mandorla
4 fogli di colla di pesce
mandorle per decorare
In un pentolino versare la panna, il latte di mandorla e lo zucchero e riscaldare fin tanto che inizia a fumare e fare le prime bollicine, a questo punto togliere dal fuoco; strizzare ed unire i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi nell'acqua fredda, girare velocemente con la spatolina per farli incorporare bene al composto.
A questo punto preparare le monoporzioni (o in mancanza un unico contenitore ad esempio da plumcake).
La prima fase di raffreddamento prevede un'ora fuori dal frigorifero, in seguito almeno 3 ore nel frigorifero.
La fase più delicata sarà girare le piccole panna cotta prima di servirle: si può foderare il contenitore con la pellicola che aiuta nel momento in cui andremo a capovolgere oppure si può inumidire l'interno del contenitore con l'acqua fredda versarvi dentro il composto ed al momento opportuno immergere lo stampino per qualche secondo nell'acqua bollente e con un coltellino sottile scollare la panna cotta dalle pareti laterali, a quel punto capovolgere e decorare.
Per la vellutata di fragole: frullare una decina di fragole (o di più se sono piccoline) con 2/3 cucchiaini di zucchero - ma dipende da quanto sono dolci le fragole - ed aggiungere almeno 2/3 dita di Passito di Pantelleria (ma anche questo dosaggio è a discrezione).
Frullare con il minipimer ed utilizzare la vellutata a specchio come nella foto o sopra la panna cotta: decorare con mandorle, foglioline di menta ... zuccherini ....
CROSTATA DELLA NONNA ... crema pasticcera e pinoli
Ingredienti:
Una dose di pasta frolla
Una dose da 500 gr di crema pasticcera
Pinoli per decorare circa 70/100 gr. a piacere
Zucchero a velo per decorare
Preparare l'impasto della frolla e dopo averlo fatto riposare circa un'ora nel frigorifero, procedere con la stesura nella teglia.
A parte procedere con la crema pasticcera che dovrà essere tolta dal fuoco a metà della cottura: per chi usa il bimby dopo circa 7 minuti, per chi procede tradizionalmente con il pentolino appena inizia ad addensare spengere il fuoco.
Unire una parte dei pinoli alla crema, versarla sulla frolla e finito di decorare infornare a forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Controllare sempre il grado di cottura della frolla.
Sfornata la crostata cospargerla di zucchero a velo solo quando sarà fredda.
PANCAKES della domenica mattina
ingredienti:
225 gr di farina
8 gr di lievito
50 gr di zucchero
1 uovo
15 gr di burro fuso
300 gr di latte intero
Bimby: 30 sec. vel. 6
Sbattitore elettrico: amalgamare tutto sino ad ottenere composto omogeneo.
padellino antiaderente spennellato con burro per evitare che il pancake attacchi e non si riesca a girare bene .... dopodiché ... sciroppo d'acero o ... nutella!!!
MINI MUFFINS ALLA VANIGLIA CON COPERTURA AL CIOCCOLATO
Ingredienti per circa 30 mini muffins:
185 gr di margarina a temperatura ambiente
185 gr di zucchero
2 cucchiai di latte
2 uova grandi a temperatura ambiente
185 gr di farina autolievitante
due fialette di aroma di vaniglia paneangeli
per la decorazione:
uovo di cioccolato bianco
uovo di cioccolato al latte
zuccherini colorati
preriscaldare il forno a 175° e preparare la teglia dei mini muffin con i relativi stampini.
nel bimby:
nel boccale: margarina a pezzetti, latte e zucchero Vel 5 per circa 40 sec. poi aprire e con una spatola ricomporre sul fondo la crema di margarina che si sta formando proseguire per altri 40 sec per consentire allo zucchero di sciogliersi bene.
Aggiungere le uova e continuare a Vel 5 per circa 1 min e 30 sec. Montate bene le uova con la crema di margarina aggiungere la farina e le fialette di vanillina e a Vel 3 per circa 1 min amalgamare bene il composto.
Aprire e con la spatola riunire nel fondo gli eventuali schizzi sulle pareti del boccale: altri 30 sec. Vel 3.
A questo punto siamo pronti per versare il composto in ogni stampino.
L'impasto crescerà dunque per i muffins - con la classica forma a funghetto - riempire per 3/4 lo stampino; per i cup cake - solitamente decorabili anche con crema di burro e simili - riempire solo per metà dello stampino.
Infornare: 10/12 minuti ... controllare con lo stuzzicante ... il colore non deve essere troppo ambrato.
Nel frattempo nel microonde (o pentolino) sciogliere qualche pezzetto di uovo di Pasqua bianco e al latte: servirà per decorare i muffin.
LEMON MERINGUE PIE
ingredienti per una crostata da 20 cm di diametro:
per la frolla:
155 gr di farina autolievitante
50 gr di burro
50 gr di zucchero
1 uovo
scorza di mezzo limone
per la crema:
1 limone succo
155 ml acqua
2 tuorlo
90 gr zucchero
20 gr di burro
25 gr di maizena
per la meringa:
2 albumi
1 cucchiaino di succo di limone
80 gr di zucchero a velo
queste dosi sono per una mini crostatina ma sono facilmente convertibili per dimensioni più grandi o per formati diversi.
Una volta impastata la frolla - per chi ha il bimby vel. 4 poi dopo 30 sec 3 per altri 40/50 secondi - procedere con una cottura cieca (io ho usato le biglie di ceramica) in forno già caldo a 180° per circa 13/15 minuti.
La frolla dovrà essere dorata.
Durante la cottura della base procedere con la crema:
per chi ha il bimby: sciogliere in una tazza il succo di limoni con la maizena, dopo mettere tutti gli ingredienti nel boccale, qualche secondo vel 5 per legarli tutti bene. Successivamente 90 vel 3 per 6 minuti.
per chi ha il pentolino: amalgamare bene in una tazza la maizena ed il succo di limone finchè non sarà ben sciolta la farina; in un pentolino versare l'acqua aggiungere il contenuto della tazza e iniziare a far addensare a fuoco basso, dopo un paio di minuti aggiungere i tuorli e lo zucchero che abbiamo prima leggermente sbattuto, per ultimo unire il burro e continuare la cottura girando bene sempre nello stesso verso fino a che non risulti denso al punto giusto.
Sfornata la base versarvi sopra la crema al limone: nel forno a 160° per 4 minuti.
Nel frattempo procedere con la meringa.
Sbattere con le fruste lo zucchero a velo e gli albumi, appena inizia a crescere aggiungere il cucchiaino di succo di limone. Montare a neve ferma.
A questo punto farcire.
Ultimata la farcitura in forno di nuovo per altri 10 minuti sempre a 160° .... oppure 3/4 min con il grill (io ho usato il grill).
Quest'ultimo passaggio è delicato e strettamente legato al tipo di forno che avete!
Il rischio che la meringa cuocia troppo esiste!! il risultato è terribile!
Io per evitare questo ho guardato la crostata nel forno per tutti i 3 minuti e mezzo!!!!
Appena sfornata lasciarla raffreddare bene e servire fredda.
CROSTATA CON LA SFOGLIA RICOTTA E CIOCCOLATO
ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
2 uova
500 gr di ricotta
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella
100 gr di gocce di cioccolato
pinoli per decorare
stendere la sfoglia con la sua stessa carta forno.
preparare la crema composta da ricotta uova zucchero cannella ed in ultimo unire le gocce di cioccolato, versare il composto ben amalgamato sulla sfoglia ed in ultimo guarnire con i pinoli.
180° per circa 30 minuti.
veloce veloce .... ma gustosa!
CROSTATA MORBIDA CON LA CREMA DI LIMONE
ingredienti:
per la crema di limone senza latte vedi la sezione "basi"
per la frolla:
350 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
80/90 gr di olio di semi
buccia li un limone grattata
8 gr di lievito
nel bimby: 30 sec. vel 5. .... se l'impasto non è ben compatto aggiungere un goccio d'acqua.
preparare la crema e farla raffreddare, successivamente stendere poco più della metà della frolla versare la crema la limone, ricoprire con il resto della frolla ed infornare a 180° (forno caldo) per circa 30/40 minuti.
TORTA DI MELE E MIRTO .... esperimento d'un pomeriggio d'estate!
ingredienti:
4 uova
200 gr di zucchero
300 gr di farina
1 bicchiere scarso di olio di semi (170 circa)
4 mele gialle
due o tre dita di bicchiere di mirto rosso (dipende da quanto vi può piacere questi tipo di liquore!)
1 bustina di lievito
succo di un limone
lavare e mondare le mele, ridurle a fette grossolane e ricoprirle con il succo di limone per non farle annerire.
sbattere molto bene lo zucchero e le uova, successivamente incorporare tutti gli ingredienti e versare metà del composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata; poi alternare con la metà delle mele, la restante metà del composto ed in ultimo le restanti mele a guarnire.
cottura in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
BRAZIL .... IL DOLCE D'EFFETTO PIÙ VELOCE AL MONDO :-D
ingredienti:
una confezione di biscotti Brazil
500 ml di panna
zucchero a velo quanto basta per zuccherare la panna
cacao per spolverare
Montate la panna con lo zucchero e riporla per qualche minuto nel frigo.
In una pirofila iniziare con uno strato di biscotti Brazil sul fondo poi procedere in alternanza con la panna ... l'ultimo strato sarà la panna che verrà spolverizzata con un po di cacao. Il segreto di questo dolce è il riposo .... i biscotti Brazil che sono normalmente molto secchi verranno ammorbiditi dalla panna ma per ottenere questo il dolce dovrà riposare nel frigo qualche ora.... direi almeno mezza giornata.
TRIONFO DI FRAGOLE
ingredienti:
per una tortiera da 23 cm una dose e mezza di Molly Cake nella pagina "basi"
una dose di Camy Cream nella pagine "basi"
due confezioni di fragole fresche
gelatina in spray per lucidare la frutta fresca ed evitare che scurisca
500 ml di panna liquida da montare
le mie fragole erano un pò insipide dunque una volta lavate, mondate e ridotte a pezzetti, prima di incorporarle alla Camy le ho spolverate con un paio di cucchiai di zucchero mescolandole di tanto in tanto.
Una volta raffreddata la base l'ho tagliata in tre dischi che ho bagnato ognuno con circa 150 ml di latte, a questo punto ho sgocciolato il sughetto in eccesso delle fragole e le ho unite alla Camy per poter poi farcire la torta.
Terminata la farcitura ho riposto la torta in frigo a riposare per 4/5 ore, al momento della decorazione ho montato la panna leggermente zuccherata ed ho iniziato a ricoprire la torta e decorarla con le fragole fresche che prima di disporre in cerchio ho spruzzato con la gelatina spray.
Copertura: fase difficilissima! Personalmente preferisco coprire con il fondant, ganache ecc ... la panna è molto difficile per me, ma questa volta non è andata male!
Un vero Successone!!!!!
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